樹(shù)上的葉子開(kāi)始飄落了，風(fēng)中的寒氣越來(lái)越重——又到了秋去冬來(lái)的日子。西安街頭各種各樣的冬令食品開(kāi)始走俏，象那火鍋城、涮鍋樓、燉肉館等人氣越來(lái)越旺，東二環(huán)路上那一溜兒陜北風(fēng)味餐館的生意，也在這瑟瑟的風(fēng)中變得越來(lái)越火。
陜北菜進(jìn)入西安不算太久，最早是小攤上擺的陜北大燴菜，爐子上架一大鋁盆，菜里有羅卜、白菜、土豆、寬粉條、豆腐、羊肉等，菜上面漂著一層紅紅的辣椒油，看上去就讓人眼饞。幾年前才有人在西安開(kāi)起了陜北菜館，很快便紅了起來(lái)。吃陜北菜一時(shí)竟成了招待客人、朋友相聚最好的選擇。
陜北菜實(shí)際包括菜和小吃兩類，其中有特色的就有十多種，比如陜北苦菜、甘泉豆腐、志丹酥排、蕎面HeLuo、洋芋擦擦、抿節(jié)、碗砣、燉羊肉、錢(qián)錢(qián)飯等。在這里我們特向大家介紹幾種最常見(jiàn)的陜北小吃，以及它的特色和做法。
抿節(jié)：抿節(jié)在陜北方言中讀“抿節(jié)兒”，節(jié)音兒化，所以也寫(xiě)作“抿尖”。抿節(jié)用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的面團(tuán)放在密布篩孔的特制抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，成一寸來(lái)長(zhǎng)的小節(jié)，呈扭曲狀。食時(shí)，將抿節(jié)下鍋煮熟，澆以素湯，湯內(nèi)有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味。此乃陜北面食中的佼佼者，食者必點(diǎn)之品種。
碗砣：碗砣為延安風(fēng)味小吃。做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過(guò)濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出成，故名碗。其色淺灰，食時(shí)切片，狀若柳葉。調(diào)拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。此為秋冬美食，可獨(dú)食，亦可下酒。
洋芋擦擦：延安傳統(tǒng)飯食之一，又名“洋芋不拉”、“洋芋庫(kù)勒”。洋芋就是土豆。此菜加工時(shí)將土豆用擦子擦成寸長(zhǎng)的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時(shí)，盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。
錢(qián)錢(qián)飯：這本是陜北缺糧人家的一種度荒飯，多和米糠、秕谷同煮，借以充饑。而現(xiàn)在已成為粗糧細(xì)做的風(fēng)味飲食。其做法為，將黑豆經(jīng)水浸泡膨脹，放在石碾上碾壓成片，形如銅錢(qián)，故人稱“錢(qián)錢(qián)飯”。煮時(shí)按豆錢(qián)二成米八成對(duì)摻起來(lái)，逐次下鍋，等豆錢(qián)半熟時(shí)，再放入小米。當(dāng)豆錢(qián)漂浮于粥面上時(shí)就可以食用了。錢(qián)錢(qián)飯粘糊爽口，香濃味美，尤其是寒冬里，喝一碗錢(qián)錢(qián)飯驅(qū)寒保暖，愜意極了。
吃陜北菜時(shí)也別忘了要上一壺陜北米酒，這種用軟黃米加工成的酒酸甜適口、消膩暖胃，是冬季佐餐的好飲料。賀敬之曾在他的《回延安》詩(shī)中贊道：“一口口米酒千萬(wàn)句話，長(zhǎng)江大河起浪花。”足見(jiàn)米酒的引人之處了。 |
