蒸面
以面粉為主料，添加少許食鹽用水和成面漿越勻越好，然后將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入在大口鐵鍋水里蒸，待十分鐘后，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、芝麻醬、油潑辣子即可食用。蒸面的好壞，一是面的筋絲、顏色，二是佐料。佐料有很大講究，熬醋，油潑辣子里要添加獨特的配料，方顯蒸面的口味。佐料好，可使蒸面錦上添花。
漿水面
其主要是用漿水菜炒的湯料上。漿水菜是用蘿卜菜、芥菜加上嫩芹菜用開水浸漬后，用面湯泡制而成。其味酸而不澀，調以手搟面，鮮美開胃。
香菇丸子
安康盛產香菇，過去以平利為多，現在恒口、五里生產數量逐年增長，色澤暗紅，肉厚質美，是高蛋白、低脂肪的優質營養食品，有抗癌元素，因而倍受群眾歡迎和喜愛，可以作出許多佳肴美味。其中以香菇丸子獨具特色，如將香菇和雞肉等混合制作，則會相得益彰，入口著舌，嬌嫩肥澤，柔軟豐滿，香而不膩，令人叫絕。
生煸鱔魚
以煸炒烹調方法制成，咸辣嫩香，柔滑味濃，淡雅卓絕，余味雋永悠長。此菜季節性強，春季農歷二月二后，鱔魚大量上市其肉之鮮嫩可與漢口鯉魚媲美。端陽節后當地人民習慣不再品嘗。
酸辣肚片
用粉紅色的泡菜酸與肚片配之制作而成。菜酥脆味美，香嫩爽口，具有驅寒祛風，解酒開胃，助食欲之功能。腌菜肘子此菜乃油席封席菜看，其味酸微辣，肥而不膩，色澤紅亮，乃大米飯之佐食佳看。
焦熘肉片
此菜外酥里嫩，湯汁焦熔，咸鮮適口，勝過瘦肉。
魔芋豆腐
將魔芋切成薄片，澆上油潑辣子、味精、蒜汁和醋，吃起來滑膩爽口，勝過涼粉。或用泡酸菜炒制，酸辣可口，別具風味。也可曬至半干和肉同烹，那更是色香味兼備，使人胃口大開。
菜豆腐
分粗細兩種，做法是：把磨好的豆漿去渣，放在鍋內燒開后，用石膏或酸水慢點，同時投進一些青菜使其結塊，再放上油鹽佐料就成了細菜豆腐。豆漿不去渣，照上做法就是粗菜豆腐，俗稱"連渣鬧"。菜豆腐既可做主食也可做菜肴，用以老人壽辰或招待貴賓。
干鹽菜
當青菜(一般多為芥菜、羅卜英)大量上市時，家家都涼曬切碎，按比例拌上食鹽、辣椒面、姜沫裝進壇內密封，五至七天取出擺開，涼干水氣就可長期保存、吃時先把切好的肥肉放進熱鍋，等油熬出后就把干鹽菜倒入將肉蓋住，不要攪動，加水淹過鹽菜為宜，等其煮到水干菜軟時，加點蔥蒜等佐料。炒后可食用。味道獨特，肉香而不膩，屬上等佐飯之菜。
臘肉
又叫做熏肉，每年入冬臘月，家家戶戶宰殺年豬，除留夠過年吃的新鮮肉外，其余剩鮮肉用食鹽，配以比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7--15天后，拿出來用棕葉繩索串掛起來，滴干水，然后掛灶頭或火爐上面，經過煙熏火烤，久而久之，便成了臘肉。更有好者，先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。熏好的臘肉表里一致，晶黃剔透，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，且具有開胃祛寒，消食等功能。臘肉除用其他干鮮蔬菜同炒外，煮熟可拿在手上冷吃，稱"磚板肉"，不會吃壞肚子，是出外旅游極好的佐料。
炕炕饃
又叫芝麻餅，是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月，叫作圓炕炕，碗口大小，邊厚中薄；長形似神牌，叫做長炕炕。饃上面粘滿芝麻，一面有芝麻的叫作"一面麻"；兩面有芝麻的稱"二面麻"．餅上每隔指許，剁有似斷非斷的刀印。炕炕饃，營養豐富，不干不硬，不頑不軟，脆酥噴香，老少皆宜，炕炕饃制做用的是普通面粉發面，面里要摻入油酥，油酥是用少量的面粉，加進豬油、菜油、堿、食鹽、五香調料等，炒制而成，炕餅時，切面一塊于案上，持成小坨。兩頭細中間粗的小搟杖，拼成碗口大小的餅坯，再涂水粘芝麻，然后放入上下兩面都有炭火的鐵鏊烘烤，翻動兩次，至餅面發黃，芝麻起鼓有香味時即成。
血豆腐干
血豆腐干主要是原料是豬血和豆腐，再加上半肥半瘦的豬肉，以及蔥姜蒜五香調料等。殺豬時先準備好豆腐和佐料，接來熱血，隨即與豆腐肉捏細，加上調料，攪拌均勻，做成比饅頭大的團子，放在竹篩里，涼干一下水氣，即可掛在灶頭上煙熏。團子見煙火必會收縮，因此揉團時要注意多揉幾次，以防裂開，大約有半月到二十天就熏好了。作血干關鍵要熱血，若等血冷了已凝固成塊，才去做就不好了。血豆腐干因經過煙熏，吃前要洗凈，然后放在鍋里煮或鹵半小時左右，晾冷即可食用。切成薄片，內朱紅外有黑邊，香柔可口，細嚼品味，越吃越香真是又好吃又好看。
甜酒
甜酒的制作工藝也十分簡單。制作時，選用上好的糯米為原料，數十斤一批上甑用旺火蒸熟，倒入簸箕內降溫一小時后加入適量的酒曲等配料，最后置于缸中發酵，一般一兩天即成。優質的甜酒，其酒汁清冽，醇香味美。甜酒的食用也很簡單，可調進蛋湯、水粉，亦可放入紅棗、蓮子等，隨人的喜好而定，放入鍋中，煮得滾燙即可食用。甜酒營養豐富，四季皆宜，冬可暖身，夏可解渴。
其它風味小吃，兼有南北風味，做工精細，色、香、味、形誘人，四季均有上市，如燒餅、油酥子、鍋盔、豆腐腦、甜槳子、鹵汁肉、炕羊肉餃、火燒、油糕、粽子、綠豆糕、花糕、羊肉湯、羊雜碎、羊肉水餃、到堂點心、香溪牌大麻片、燴涼粉、糊拉湯、五香牛羊肉、糊辣湯等等。 |
