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漢中地區人好客，待人厚道，在過生日、滿月、結婚、喪葬等事上，都要設宴待客。但又因事情不同，宴席內容也不一樣。辦喪葬宴席，不僅飯菜從簡，還不備酒。他們認為，家有喪事為不幸，不宜飲酒。辦生日、過滿月的宴席，雖飲酒，不行令，讓老人安安靜靜過個生日，不讓高聲行令嚇著嬰兒。辦“迎親宴”大不一樣，不但菜多、酒多，還讓賓客開懷暢飲，大有一醉方休之勢。
迎親宴很講究。客人入座后，先上四盤色鮮味美的涼菜，四盤干果，一盤瓜籽，表示“四時春色”和“瓜果豐登”。這段飲酒時間拉得較長，為的是讓親朋借酒談心。
正式開席的第一道菜必是“紅肉”，不管是什么肉，怎樣做法，只要帶紅，就有“鴻宴滿堂”之意。跟著上“全家福”，取“合家團聚”和“有福同享”之意。第三道菜是“大八寶飯”或“八寶羹”。其作料是糯米、百合、白果、紅棗、蓮籽、水晶等，八種原料，各有含意。如紅棗、蓮籽，取意“早生貴子”，百合取“百年合好”，白果取“白頭偕老”等意。前三道菜忌上炒菜，因炒和吵諧意，過此三道菜之后，就可隨便上菜。但最后一道必須是魚。沒有魚時，可做“假魚”代之，取“吉慶有余”這美意。這種宴席上，每道菜還有“唱禮先生”報菜名，說四言八句，如端菜的報：“紅肉上席”!唱禮先生便接唱道：
掛紅燈，披紅彩，
紅喜門中紅宴開；
親戚朋友賀紅喜，
滿堂喜氣紅運來。 |
