沒吃楊凌蘸水面之前，我一直以為楊凌是個人名，最近與一位西安朋友到陸家巷6號“西安蘸水面”吃了一頓之后才知道楊凌是個地名。楊凌過去不叫楊凌，叫楊陵，是中國傳說中的后稷教人們種植莊稼的地方。楊陵的面食文化歷史悠久，地名的更迭及世事的滄桑并未改變人們吃面的口味，而且面是越吃越長，也越吃越寬了。
西安蘸水面館內的蘸水面正是延續了楊凌蘸水面的特點：面白薄筋光，油汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼口越香。兩人進了面館，朋友要了一元錢一根的蘸水面。我十分詫異：面條怎會論根賣？之后才知道這一根面的分量——每根面寬3至5厘米，長1．5至3米，厚2至3毫米，這樣的一根面足以將一位女士放倒。
不一會兒，熱面條便浩浩蕩蕩地上來了，之所以使用浩蕩二字，實因面條是盛在“臉盆”里端上來的。面條端上來時，熱氣騰騰，菜青面白，各人面前放上了一只大碗，碗中有湯、西紅柿、蛋花、姜、蒜、紅辣椒、口蘑等，湯料微酸、略辣。于是，從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃，這面咬在口里特滑潤，極富彈性。
|
