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面花制作流行于陜西關中和延安,農民稱為花饃。有婚壽送禮 花饃、喪葬祭奠花饃、嬰兒滿月花饃、節日陳設花饃等。結婚時的禮 饃,上面用大梳齒扎成“喜”字或“花”的圖案,祝壽時有壽桃、“壽” 字花饃。喪葬祭奠花饃有“拐頭”花膜,兩頭做成盤花圖案,還有“蓮 花”饃等。小孩滿月做圈饃,即饃形一圈套一圈,像盛開的牡丹一 樣,祝孩子像花一樣旺盛。陳設花饃,用于春節、元宵節等大節 日在家中陳列,增派歡樂氣氛。有“魚饃”和“雞饃”,寓“吉慶有余” 之意。花饃的和面,蒸饃的火候都很講究,否則不能成形或出籠變 形、技藝高超的人,憑經驗估計出花饃出籠的成型,在用面制作時 留出恰到好處的余地,一次成功。 花饃造型栩栩如生,形象可愛,加之施上紅、綠、黃等鮮艷的食 色點綴,既是觀賞的藝術品,又是食用的面制品。 , |